コンセプト

ノアは、自店で栽培した自然農法でつくる無農薬野菜と契約農家様のオーガニック食材などを使用した、デリ惣菜のイートインカフェとして、2014年7月にオープンしました。
調味料に至るまで無添加。無農薬米、または野菜、肉などは産地直送のものを使用。

自然農法野菜やオーガニックに馴染みのない方でも、気軽に構えることなくお食事を楽しんで頂けるレストランを目指しています。
オーガニックの素晴らしさを、「美味しい」と感じることから知って頂きたい。それがノアの想いです。

6つのこだわり


安心安全な食材の美味しさを、人の手を加え、さらに美味しい料理にする。

1. 生産者直送、新鮮野菜とお肉

ノアでは、いつも新鮮な食材をお客様に提供できるよう、できる限り生産者直送にこだわっています。
野菜はもちろん、お肉も産地が特定されているものを使用。

2. 蒸すことで、野菜の栄養と美味しさを逃がさない

野菜は茹でるのではなく、無水鍋で数分間蒸して火を通します。野菜は、ほうれん草など、茹でることで、ビタミンが流出してしまうものが多くあります。
また、茹でると、余分な水分が野菜に入り、水っぽくなります。
野菜は蒸すことで、栄養を逃さず、野菜本来の旨み、甘みを、より引き出すようにしています。

3. 素材の味を大切にした味付け

有機栽培で大切に育てられた野菜は、えぐみが少なく、野菜そのものに甘みがあります。
野菜が持っている自然の季節によりかわる生きた野菜の味を大切に、素材をみながら、手をかけるところはかけ、時にはあえてシンプルにと、それぞれの良さを生かすように心がけています。

4. ドレッシング・ソース類はオリジナル

手作りでトマトソースや、ドレッシング等、ソース類はすべて、市販のものをそのまま使用することはありません。

5. 野菜の種類を豊富に

忙しくて野菜不足の外食、お弁当中心の方のために、野菜の種類をなるべく多く食べられるよう、レシピ作りを考えています。
ビタミン、ミネラル、繊維質をバランス良く摂って頂きたいと思っております。

6. 油は飲む

油と言われるオレイン酸が70%以上(酸化に強くおいしさ長持ち)で、リノール酸とリノレン酸が4:1の脂肪酸がベストバランス。
オレイン酸が豊富な「べに花油」とハイグレードな「キャノーラ(菜種)油」を使用した、ヘルシーな高級植物油。さらっとライトな味わいで幅広い料理に使える油の新しいものを使用しています。
外食産業では、揚げ油に、酸化防止剤や、その他の薬剤が入っており、古い油でも、見た目カラリと揚がるようになっていることが多々あります。ノアでは、、揚げものをする時に、加熱して酸化した油は使いません。

 

美味しい食材へのこだわり


取り扱う全ての食材の生産地、飼育法、農法、その安全性について調査し、厳選して使用しております。
できる限り、生産者直送で送って頂いています。

野菜

野菜10年以上、農薬・化学肥料を使わずに栽培した鳥取県の野菜をはじめ、各地から契約した農家より届く、旬の有機野菜を使用。いづれも安全性はもちろん、野菜の美味しさにこだわる生産者ばかりです。

ごはん

ごはんお米は、鳥取県産・無農薬玄米100%を使用しています。
もちもち感があり、粘りけが強めで、甘みがあります。
ベテランの生産者である、平さんが、10年以上、農薬・化学肥料を使用せずに、丹精込めてつくった安心で、味のしっかりした品質の良いお米です。

世界で一番厳しいといわれる世界基準NSF.を通過した浄水器を使用しています。
特徴として、特許の圧縮活性炭により不純物の通り道を作らないので不純物は取り去りミネラルは残して通過するというすぐれものです。

醤油

味と香りに自信があり伝統製法の生搾り風醤油。
100%国産の有機栽培の丸大豆と小麦、天日塩を使って自然湧水で仕込んだ有機JAS認証の醤油。
1200年にわたり受け継がれた木樽醸造法で熟成された天皇家御用達の樽搾り醤油を使用。

卵放し飼いの鶏の自然卵、有精卵を使用。
鶏の餌は、ポストハーベスト農薬の心配がない、非遺伝子組み換えのもの、同じ施設で栽培されているハーブ等を与えられて育っています。
もちろん、添加物、抗生物質は一切与えられていません。

海洋深層水を使用した国産。まろやかな深い味です。
栄養に富み清浄性の高い海洋深層水をくみ上げて作る塩何もたさずに水分を蒸発させ濃縮し丁寧に造り上げた塩です。

味噌

有機玄米丸大豆を使用した熟成味噌。
100%国産有機JAS認定の玄米、丸大豆、天日塩と湧水を使用し有機JAS認証の工場で生産された本格味噌。
醸造にこだわり木樽の中でじっくり熟成された味噌です。

オリーブオイル

イタリア産の有機オリーブ100%の高品質オイル。
有機栽培されたオリーブの実を、そのまま絞って作り上げた有機JAS認定証のオリーブオイル。

自家製ヘルシーなドリンクもございます。

ぜひ、素敵な時間をお過ごし頂ければと思います。
体のサビをとる抗酸化作用たっぷりの生野菜ジュース。
いつまでも若く、健康に、すっきり冴えわたった毎日のために。
体は、酸化することで、血管、臓器、皮膚などか、ダメージを受けて老化します。
その酸化を抑えてくれる、カロチン、フラボノイドなどのファイトケミカルを中心に、ビタミンC・Eを摂取できるようにブレンドしました。

ハーブティーのお話

ハーブティーは、香りと飲用の相乗効果で、心と身体にリラックス効果、リフレッシュ効果を与えてくれます。
ビタミン、ミネラル、食物繊維が多く含まれ、抗酸化作用もあるので、自分に合ったハーブを見つけて見て下さい。
また、ご相談下さい。妊娠中の方、小さいお子様の多量の飲用は、ご注意ください。

©  cafeノア(カフェノア) All Rights Reserved.
PAGE TOP